[attachment=352]
طرز تهیه و پخت کیک شکلاتی:
مواد لازم:
آردسفید : ۲ لیوان
پودر کاکائو : نصف لیوان
بیکینگ پودر : ۲ قاشق چای خوری
وانیل : نصف قاشق چای خوری
شکر : یک لیوان
تخم مرغ : ۳ عدد
شیر :۱ لیوان
روغن : سه چهارم لیوان
طرز تهیه:
ابتدا آرد ، بیکینگ پودر ،وانیل و پودر کاکائو را با هم الک کنید و هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند .
یک لیوان شکر داخل ظرف میریزیم و یک عدد تخم مرغ به آن اضافه میکنیم با چنگال هم میزینم تا خشکی شکر از بین رفته ، بعد با همزن شروع به همزدن می کنیم تا یک مایه ی کشدار غلیظ بدست آید ، تخم مرغ بعدی را اضافه و با دور تند به هم زدن ادامه میدهیم ، و همینطور تخم مرغ بعدی . یک مایه ی کمی پفی ، سبک ، کشدار داریم بعد روغن و شیر رو اضافه میکنیم و فقط در حد مخلوط شدن مایه رو هم میزنیم .
مواد خشکمون رو کم کم به مایه اضافه میکنیم و هم زنیم تا یکدست بشن ، بعد تو قالب چرب شده میریزیم و میزاریم تو فری که از قبل گرم شده . (دمای ۱۸۰ درجه و مدت 40 ساعت)
حالا کیکمون آماده س . میزاریم سرد بشه بعد برای روی کیک گاناش درست میکنیم و میریزیم روی کیکمون به مدت1 ساعت میزارم یخچال و نوش جان.
طرزتهیه گاناش
خامه رو میزاریم روی حرارت تا جایی که کناراش حباب بزنه اما نجوشه بعد شکلات رو میریزیم داخلش تا آب بشه و بعد برای روی کیک استفاده میکنیم
غلظت گاناش به خودتون بستگی داره هرچی خامه بیشتر بزنید رقیق تر میشه
نکات مهم در تهیه کیک
قبل از اینکه شروع به پخت و تزیین هر کیکی بکنیم چند نکته ی مهم و در عین حال ساده را باید در نظر داشته باشیم
1- اندازه گیری باید کامل و با دقت انجام شود.
2- مواد بهتر است از نوع مرغوب باشد.
3- آرد حتما ً باید آرد مخصوص شیرینی پزی باشد مگر اینکه قید شود.
4- درجه حرارت فر حتما ً تنظیم گردد درجه حرارت فرهای برقی باید 20 درجه کمتر از فرهای معمولی باشد.
5- مواد داده شده در دستورالعمل را تغییر ندهید یا تبدیل نکنید.
6- مواد اصلی عبارتند از آرد، شکر، بکینگ پودر،کره یا روغن، تخم مرغ و.......
7- مواد خشک حتما ً الک شود بعد اندازه گیری شود . در بعضی مواقع لازم است 3 بار الک شود.
8- هرگز روغن جامد یا کره را با روغن مایع جایگزین نکنید مگر اینکه قید شود.
9- برای اینکه انواع شیرینی و کیک به موقع از فر خارج گردد 5 دقیقه قبل از مدت تعیین شده آن را تست نمایید هرگز شیرینی یا کیک را در فر خاموش نگه ندارید مگر اینکه لازم باشد که حتما ً قید می شود.
10- همیشه کیک ها و شیرینی ها در پنجره وسط فر قرار می گیرند مگر اینکه قید شود.
11- تبدیل درجه فارنهایت به سانتی گراد بدین گونه است سانتی گراد نصف فارنهایت می باشد یعنی 350 درجه فارنهایت 175 درجه سانتی گراد می باشد.
12- اندازه تخم مرغ ها در شیرینی و کیک ها متوسط می باشد مگر غیر از آن ذکر شود.
13- همیشه یک ربع قبل فر را روشن نمایید
14- بهتر است برای تهیه کیک از درجه متوسط همزن استفاده شود مگر غیر از آن حتما ً ذکر می شود.
15- در زمان آماده سازی مواد بهتر است از ترازو و استفاده شود اگر با پیمانه اندازه گیری می کنید باید پیمانه ها استاندارد و قاشق های اندازه گیری استاندارد باشد.
کیک ها انواع و اقسام دارند.
1- مافین ها
2- پاند کیک ها
3- فروت کیک ها یا کیک های میوه ای (میوه های خشک)
4- کیک های پر
5- کیک شیفونی
6- کیک های اسفنجی
7- رولت ها
مافین ها :
مافین ها کیک های کوچکی هستند شبیه به کیک یزدی که به آن کاپ کیک نیز گفته می شود. برای تهیه مافین کلیه مواد خشک الک شود همه مواد در یک کاسه ریخته شود بعد مایعات به آن اضافه شود نیاز به هم زدن زیاد ندارد درجه حرارت در پخت مافین باید تقریبا ً زیاد نباشد و مدت پخت کوتاه نیز کوتاه است. زیاد ماندن مافین داخل فر باعث خشک شدن و سفت شدن مافین می گردد همینطور زیاد هم زدن مافین از علل سفت شدن آن می باشد.
پاند کیک :
پاند کیک ها جزء گروه هایی از کیک هستند که در ترکیب ساخت آن ها از چربی استفاده می شود و برخلاف مافین ها باید خوب و با دقت هم زده شود پاند کیک ها در قالب های مستطیل با دیواره بلند پخته می شود و به صورت ورقه ورقه بریده می شود. مدت نگهداری پاند کیک زیاد می باشد می توانید در یخچال نیز نگهداری کنید.
فروت کیک :
این دسته از کیک ها از جمله کیک ها از جمله کیک هایی هستند که در ساختمان آنها از میوه های خشک و یا در برخی مواقع میوه های تازه استفاده می شود این کیک ها را می توانید در کنار بستنی یا خامه به عنوان دسر استفاده نمایید. دوام این کیک ها نیز زیاد می باشد در یخچال می توانید نگهداری کنید منتهی یک ساعت قبل از مصرف از یخچال خارج نمایید.
"علل خرابی این دسته کیک ها "
1- درشت بودن شکر باعث زبر شدن و خراب شدن کیک می شود.
2- کم زدن شکر و کره باعث زبر شدن کیک می شود.
3- زیاد زدن مایه و کم بودن درجه حرارتفر نیز باعث زمختی و سفتی کیک می شود.
4- پختن بیش از زمان داده شده از جمله عواملی است که باعث ضخامت روی کیک می شود.
5- داغ بودن بیش از حد فر باعث مخروطی شدن و ترک خوردن روی کیک می شود البته در مورد مافین ایرادی ندارد.
6- پختن کمتر از مدت تعیین شده باعث چسبندگی روی کیک می شود.
7- خوابیدن پف کیک به علت کوچک بودن قالب به نسبت حجم مواد یا باز کردن درب فر قبل از پخت کامل کیک و یا داغ بودن بیش از حد فر و یا زیاد تر بودن میزان بکینگ پودر است.
8- بهتر است برای تهیه کیک ها مواد را یک ساعت قبل لز یخچال خلرج کنید تا هم دمای محیط شود
اسفنجی ساده
موادلازم:
آرد سه صفر قنادی: ۲۰۰گرم
نشاسته ذرت: ۳۰گرم
شکر: ۱۵۰گرم
تخم مرغ: ۶عدد
وانیل: اگر خالص هست دو سوم قاشق چایخوری اگر با شکر هست یک قاشق مربا خوری اگر وانیل روحذف میکنید برای پف بیشتر بجاش میتونید از اسانسهای مختلف استفاده کنید
بکینگ پودر: یک قاشق غذا خوری سر صاف بعلاوه یک قاشق چایخوری سرصاف
کرم یا پودر تارتار: یک سوم قاشق چایخوری
عسل: یک قاشق غذاخوری
آبجوش: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
آرد٬ نشاسته ذرت و بکینگ پودر رو مخلوط کنید کنار بگزارید
کف قالبتون رو کاغذ روغنی بندازید که من که در ویدئو نحوه بریدن کاغذ روغنی رو کامل توضیح دادم فرتون رو بزارید روی ۱۷۵درجه سانتیگراد چه برقی و چه گازی اگر سولاردم دارید از ۲۰دقیقه قبل گرم کنید
سفیده و زرده تخم مرغ رو وقتی که تخم مرغتون کاملا سرد هست از هم جدا کنید
سفیده رو با دور تند هم زن بزنید وقتی که کف کرد بهش کرم تارتار رو اضافه کنید حالا سفیده رو انقدر بزنید تا وقتی ظرف رو برمیگردونید تکون نخوره حالا همزنتون رو بزارید روی دور متوسط و یک سوم از شکر رو کم کم به سفیده اضافه کنید و حدود دو دقیقه بزنید تا کاملا یکدست بشه سفیده رو بزارید کنار
مفتول همزنتون رو بهیچ عنوان نشورید چون وقتتون رو میگیره و سفیده آب میندازه باهمون مفتول زرده رو ۳۰ثانیه بزنید تا مخلوط بشه بعد شکر و وانیل رو کم کم به زرده تخم مرغ اضافه کنید با دور کند شروع به زدن بکنید حدود ۲دقیقه با دور کند و بعد ۸دقیقه با دور متوسط تا کاملا زرده رنگش روشن و کشدار بشه حالا مخلوط آب و عسل رو به مواد اضافه کنید مجدد ۲دقیقه بزنید تا کاملا یکدست بشه
حالا یک سوم آرد رو روی زرده الک کنید و یک سوم از سفیده زده شده رو بریزید روش و طبق ویدئو بصورت دورانی با لیسک مخلوط کنید وقتی خمیرتون یکدست شد مجدد نصف آرد باقیمانده و نصف سفیده رو بریزید باز دورانی هم بزنید و در آخر مابقی آرد و سفیده تخم مرغ رو اضافه کنید
وقتی که خمیرتون کاملا مخلوط شد مواد رو بریزید ته قالب نحوه ریختن مواد رو در ویدئو کاملا نشون دادم دو بار قالبتون رو بکوبید زمین و بعد بزاریدش داخل فر با دمای ۱۷۰درجه بمدت ۴۰الی۶۰دقیقه
وقتی که روی کیکتون کاملا پف کرد و تقریبا طلایی شد در فر رو باز کنید ی خلال بزنید دقیقا مرکز کیک اگر چسبید بسرعت در فر رو ببندید بهش ۱۰دقیقه دیگه زمان بدید و اگر نچسبید کیکتون آمادست قالبتون رو دربیارید هیچ بهش دست نزنید تا نیم ساعت تا کاملا خنک بشه بعد با کمک یک پالت همونطور که در ویدئو توضیح دادم کیک رو از دیواره قالب جدا کنید و برش گردونید بزارید داخل یک نایلون محکم و بزاریدش داخل یخچال چندین ساعت بمونه تا برای خامه کشی آماده بشه
نکته نکته:
اگر میخواید پف کیکتون بیشتر باشه وانیل روحذف کنید
طرز تهیه و پخت کیک شکلاتی:
مواد لازم:
آردسفید : ۲ لیوان
پودر کاکائو : نصف لیوان
بیکینگ پودر : ۲ قاشق چای خوری
وانیل : نصف قاشق چای خوری
شکر : یک لیوان
تخم مرغ : ۳ عدد
شیر :۱ لیوان
روغن : سه چهارم لیوان
طرز تهیه:
ابتدا آرد ، بیکینگ پودر ،وانیل و پودر کاکائو را با هم الک کنید و هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند .
یک لیوان شکر داخل ظرف میریزیم و یک عدد تخم مرغ به آن اضافه میکنیم با چنگال هم میزینم تا خشکی شکر از بین رفته ، بعد با همزن شروع به همزدن می کنیم تا یک مایه ی کشدار غلیظ بدست آید ، تخم مرغ بعدی را اضافه و با دور تند به هم زدن ادامه میدهیم ، و همینطور تخم مرغ بعدی . یک مایه ی کمی پفی ، سبک ، کشدار داریم بعد روغن و شیر رو اضافه میکنیم و فقط در حد مخلوط شدن مایه رو هم میزنیم .
مواد خشکمون رو کم کم به مایه اضافه میکنیم و هم زنیم تا یکدست بشن ، بعد تو قالب چرب شده میریزیم و میزاریم تو فری که از قبل گرم شده . (دمای ۱۸۰ درجه و مدت 40 ساعت)
حالا کیکمون آماده س . میزاریم سرد بشه بعد برای روی کیک گاناش درست میکنیم و میریزیم روی کیکمون به مدت1 ساعت میزارم یخچال و نوش جان.
طرزتهیه گاناش
خامه رو میزاریم روی حرارت تا جایی که کناراش حباب بزنه اما نجوشه بعد شکلات رو میریزیم داخلش تا آب بشه و بعد برای روی کیک استفاده میکنیم
غلظت گاناش به خودتون بستگی داره هرچی خامه بیشتر بزنید رقیق تر میشه
نکات مهم در تهیه کیک
قبل از اینکه شروع به پخت و تزیین هر کیکی بکنیم چند نکته ی مهم و در عین حال ساده را باید در نظر داشته باشیم
1- اندازه گیری باید کامل و با دقت انجام شود.
2- مواد بهتر است از نوع مرغوب باشد.
3- آرد حتما ً باید آرد مخصوص شیرینی پزی باشد مگر اینکه قید شود.
4- درجه حرارت فر حتما ً تنظیم گردد درجه حرارت فرهای برقی باید 20 درجه کمتر از فرهای معمولی باشد.
5- مواد داده شده در دستورالعمل را تغییر ندهید یا تبدیل نکنید.
6- مواد اصلی عبارتند از آرد، شکر، بکینگ پودر،کره یا روغن، تخم مرغ و.......
7- مواد خشک حتما ً الک شود بعد اندازه گیری شود . در بعضی مواقع لازم است 3 بار الک شود.
8- هرگز روغن جامد یا کره را با روغن مایع جایگزین نکنید مگر اینکه قید شود.
9- برای اینکه انواع شیرینی و کیک به موقع از فر خارج گردد 5 دقیقه قبل از مدت تعیین شده آن را تست نمایید هرگز شیرینی یا کیک را در فر خاموش نگه ندارید مگر اینکه لازم باشد که حتما ً قید می شود.
10- همیشه کیک ها و شیرینی ها در پنجره وسط فر قرار می گیرند مگر اینکه قید شود.
11- تبدیل درجه فارنهایت به سانتی گراد بدین گونه است سانتی گراد نصف فارنهایت می باشد یعنی 350 درجه فارنهایت 175 درجه سانتی گراد می باشد.
12- اندازه تخم مرغ ها در شیرینی و کیک ها متوسط می باشد مگر غیر از آن ذکر شود.
13- همیشه یک ربع قبل فر را روشن نمایید
14- بهتر است برای تهیه کیک از درجه متوسط همزن استفاده شود مگر غیر از آن حتما ً ذکر می شود.
15- در زمان آماده سازی مواد بهتر است از ترازو و استفاده شود اگر با پیمانه اندازه گیری می کنید باید پیمانه ها استاندارد و قاشق های اندازه گیری استاندارد باشد.
کیک ها انواع و اقسام دارند.
1- مافین ها
2- پاند کیک ها
3- فروت کیک ها یا کیک های میوه ای (میوه های خشک)
4- کیک های پر
5- کیک شیفونی
6- کیک های اسفنجی
7- رولت ها
مافین ها :
مافین ها کیک های کوچکی هستند شبیه به کیک یزدی که به آن کاپ کیک نیز گفته می شود. برای تهیه مافین کلیه مواد خشک الک شود همه مواد در یک کاسه ریخته شود بعد مایعات به آن اضافه شود نیاز به هم زدن زیاد ندارد درجه حرارت در پخت مافین باید تقریبا ً زیاد نباشد و مدت پخت کوتاه نیز کوتاه است. زیاد ماندن مافین داخل فر باعث خشک شدن و سفت شدن مافین می گردد همینطور زیاد هم زدن مافین از علل سفت شدن آن می باشد.
پاند کیک :
پاند کیک ها جزء گروه هایی از کیک هستند که در ترکیب ساخت آن ها از چربی استفاده می شود و برخلاف مافین ها باید خوب و با دقت هم زده شود پاند کیک ها در قالب های مستطیل با دیواره بلند پخته می شود و به صورت ورقه ورقه بریده می شود. مدت نگهداری پاند کیک زیاد می باشد می توانید در یخچال نیز نگهداری کنید.
فروت کیک :
این دسته از کیک ها از جمله کیک ها از جمله کیک هایی هستند که در ساختمان آنها از میوه های خشک و یا در برخی مواقع میوه های تازه استفاده می شود این کیک ها را می توانید در کنار بستنی یا خامه به عنوان دسر استفاده نمایید. دوام این کیک ها نیز زیاد می باشد در یخچال می توانید نگهداری کنید منتهی یک ساعت قبل از مصرف از یخچال خارج نمایید.
"علل خرابی این دسته کیک ها "
1- درشت بودن شکر باعث زبر شدن و خراب شدن کیک می شود.
2- کم زدن شکر و کره باعث زبر شدن کیک می شود.
3- زیاد زدن مایه و کم بودن درجه حرارتفر نیز باعث زمختی و سفتی کیک می شود.
4- پختن بیش از زمان داده شده از جمله عواملی است که باعث ضخامت روی کیک می شود.
5- داغ بودن بیش از حد فر باعث مخروطی شدن و ترک خوردن روی کیک می شود البته در مورد مافین ایرادی ندارد.
6- پختن کمتر از مدت تعیین شده باعث چسبندگی روی کیک می شود.
7- خوابیدن پف کیک به علت کوچک بودن قالب به نسبت حجم مواد یا باز کردن درب فر قبل از پخت کامل کیک و یا داغ بودن بیش از حد فر و یا زیاد تر بودن میزان بکینگ پودر است.
8- بهتر است برای تهیه کیک ها مواد را یک ساعت قبل لز یخچال خلرج کنید تا هم دمای محیط شود
اسفنجی ساده
موادلازم:
آرد سه صفر قنادی: ۲۰۰گرم
نشاسته ذرت: ۳۰گرم
شکر: ۱۵۰گرم
تخم مرغ: ۶عدد
وانیل: اگر خالص هست دو سوم قاشق چایخوری اگر با شکر هست یک قاشق مربا خوری اگر وانیل روحذف میکنید برای پف بیشتر بجاش میتونید از اسانسهای مختلف استفاده کنید
بکینگ پودر: یک قاشق غذا خوری سر صاف بعلاوه یک قاشق چایخوری سرصاف
کرم یا پودر تارتار: یک سوم قاشق چایخوری
عسل: یک قاشق غذاخوری
آبجوش: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
آرد٬ نشاسته ذرت و بکینگ پودر رو مخلوط کنید کنار بگزارید
کف قالبتون رو کاغذ روغنی بندازید که من که در ویدئو نحوه بریدن کاغذ روغنی رو کامل توضیح دادم فرتون رو بزارید روی ۱۷۵درجه سانتیگراد چه برقی و چه گازی اگر سولاردم دارید از ۲۰دقیقه قبل گرم کنید
سفیده و زرده تخم مرغ رو وقتی که تخم مرغتون کاملا سرد هست از هم جدا کنید
سفیده رو با دور تند هم زن بزنید وقتی که کف کرد بهش کرم تارتار رو اضافه کنید حالا سفیده رو انقدر بزنید تا وقتی ظرف رو برمیگردونید تکون نخوره حالا همزنتون رو بزارید روی دور متوسط و یک سوم از شکر رو کم کم به سفیده اضافه کنید و حدود دو دقیقه بزنید تا کاملا یکدست بشه سفیده رو بزارید کنار
مفتول همزنتون رو بهیچ عنوان نشورید چون وقتتون رو میگیره و سفیده آب میندازه باهمون مفتول زرده رو ۳۰ثانیه بزنید تا مخلوط بشه بعد شکر و وانیل رو کم کم به زرده تخم مرغ اضافه کنید با دور کند شروع به زدن بکنید حدود ۲دقیقه با دور کند و بعد ۸دقیقه با دور متوسط تا کاملا زرده رنگش روشن و کشدار بشه حالا مخلوط آب و عسل رو به مواد اضافه کنید مجدد ۲دقیقه بزنید تا کاملا یکدست بشه
حالا یک سوم آرد رو روی زرده الک کنید و یک سوم از سفیده زده شده رو بریزید روش و طبق ویدئو بصورت دورانی با لیسک مخلوط کنید وقتی خمیرتون یکدست شد مجدد نصف آرد باقیمانده و نصف سفیده رو بریزید باز دورانی هم بزنید و در آخر مابقی آرد و سفیده تخم مرغ رو اضافه کنید
وقتی که خمیرتون کاملا مخلوط شد مواد رو بریزید ته قالب نحوه ریختن مواد رو در ویدئو کاملا نشون دادم دو بار قالبتون رو بکوبید زمین و بعد بزاریدش داخل فر با دمای ۱۷۰درجه بمدت ۴۰الی۶۰دقیقه
وقتی که روی کیکتون کاملا پف کرد و تقریبا طلایی شد در فر رو باز کنید ی خلال بزنید دقیقا مرکز کیک اگر چسبید بسرعت در فر رو ببندید بهش ۱۰دقیقه دیگه زمان بدید و اگر نچسبید کیکتون آمادست قالبتون رو دربیارید هیچ بهش دست نزنید تا نیم ساعت تا کاملا خنک بشه بعد با کمک یک پالت همونطور که در ویدئو توضیح دادم کیک رو از دیواره قالب جدا کنید و برش گردونید بزارید داخل یک نایلون محکم و بزاریدش داخل یخچال چندین ساعت بمونه تا برای خامه کشی آماده بشه
نکته نکته:
اگر میخواید پف کیکتون بیشتر باشه وانیل روحذف کنید