خاویار چیست و ارزش غذایی خاویار Caviar

خاویار Caviar تخم ماهیان خاویاری می باشد که به مروارید سیاه مشهور است.خاویار از گرانترین غذاهای جهان،پر از انرژی و پروتیین با طعم و بوی خوش می باشد و بیشتر از 90 درصد خاویار جهان از دریای خزر تهیه می شود.
ماهیان خاویاری یا استورژون از گونه های کم نظیر و از خانواده تاس ماهیان می باشند که قدمتی چند صد میلیون ساله که به عصر ژوراسیک باز می گردد دارند.از این رو این ماهیان را فسیل های زنده جهان نیز می نامند.

خاویار Caviar باید از تخم ماهیان اصلی خاویاری تهیه شود و تخم دیگر ماهیان را شامل نمی شود.گونه های اصلی ماهیان خاویاری در دریای خزر عبارتند از:فیل ماهی،تاس ماهی روسی (چالباش)،تاس ماهی ایرانی (قره برون)،ماهی شیب و ماهی ازون برون (سوروگا)

خاویار انواع گوناگونی مانند خاویار سیاه،طلایی و قرمز دارد که ارزش خاویار سیاه بیشتر می باشد.دریای خزر (دریای مازندریان یا کاسپین) بیشترین خاویار جهان و 93 درصد آن را تامین می نماید.5 گونه ممتاز ماهیان خاویاری نیز در دریای خزر وجود دارند که به ترتیب کیفیت و ارزش عبارتند از:

فیل ماهی،قره برون (ماهی خاویاری ایران)،چالباش (گلد یا روس)،ماهی شیب،ماهی ازون برون
روش های مختلفی برای مصرف خاویار وجود دارد همچنین بستگی به علاقه و سلیقه افراد دارد.خاویار را می توان بصورت خام مصرف نمود.می توان روی تخم مرغ قرار داد و مصرف کرد.همچنین همراه با سبزیجات،پیاز،نان و کره و ... نیز روشهای دیگر مصرف خاویار می باشد.

ارزش غذایی و خواص خاویار:
خاویار شامل پروتیین و چربی های مفید است.پروتیین هایی مانند اسید های آمینه آرزین،هیستامین،ایزولوسین،لیزین و میتونین و دو دسته چربی شامل 25 درصد کلسترول ،75 درصد لستین می باشد.
پیشگیری از بیماری آرتریت رومائید (التهاب مفاصل)،بیماریهای گوارشی،بعضی سرطان ها،جلوگیری و درمان کم خونی (غنی بودن از آهن) نیز از خواص خاویار می باشد.

خاویار برای بهبودی برخی بیماریها یا مصرف پس از عمل جراحی در کشورهای آلمان و ... توسط پزشک برای بیمار تجویز می شود.

ارزش غذایی هر 100 گرم خاویار:

-انرژی: 2800 کیلو کالری

قیمت خاویار بستگی به نوع آن متفاوت است و هم اکنون قیمت یک بسته 50 گرمی خاویار درجه یک حدود 400 هزار تومان می باشد.قیمت خاویار برای بسته های مختلف دیگر متفاوت است و باید توجه داشت که خاویار اصلی را از شرکتها و نمایندگی های معتبر فروش باید خریداری نمود و خاویاری که در بازار با نام خاویار قزل آلا یا خاویار طلایی با قیمتهای پایینتر می باشد خاویار اصلی نیست.نمایندگی ها معتبر فروش خاویار در تهران،اصفهان و ... هستند که فروش خاویار اصلی در انواع مختلف را دارند.