+- انجمن تهران تبلیغ (http://tehrantabligh.com/forum)
+-- انجمن: اصلی (http://tehrantabligh.com/forum/forumdisplay.php?fid=1)
+--- انجمن: آشپزی (http://tehrantabligh.com/forum/forumdisplay.php?fid=15)
+---- انجمن: کیک و شیرینی (http://tehrantabligh.com/forum/forumdisplay.php?fid=78)
+---- موضوع: باقلوا یونانی (/showthread.php?tid=1665)
باقلوا یونانی - کاربر - 04-12-2018
آموزش تهیه باقلوای یونانی
مواد لازم برای تهیه باقلوا یونانی :
گردو : سه چهارم پیمانه
پسته :سه چهارم پیمانه
بادام با پوست:یک چهارم پیمانه
شکر :یک و نیم پیمانه
گلاب:به میزان لازم
جوز هندی :نصف قاشق چایخوری
خمیر باقلوا : ۵۰۰ گرم
کره : ۱۰۰ گرم
کنجد :۱ پیمانه
برگه ی زردآلو یا قیسی: ۵ برگ
مواد لازم برای شربت :
آب : ۲۵۰ میلی لیتر
شکر :۵۰۰ گرم
چوب دارچین : ۱ تکه
پرتقال و لیموترش : از هر کدام نصف
گلاب :نصف پیمانه
طرز تهیه باقلوا یونانی :
بادام و گردو را به اندازه دانه عدس خرد و نصف پیمانه شکر ، جوزهندی و دارچین و ۲ تا ۳ قاشق گلاب به آن اضافه کرده و کنار بگذارید . دو تکه خمیر به شکل مستطیل یک اندازه بازکنید . روی لایه اول ، کره آب شده بمالید . خمیر دوم را روی آن پهن کنید و باز هم کره بمالید .
کمی از مواد روی سطح خمیر پخش کنید و باقی مواد را در ابتدای خمیر بگذارید و خمیر را لوله کنید و لوله را به حلقه های ۲ تا ۳ سانتی برش دهید . کف قالب را چرب کرده و یک تکه خمیر به اندازه کف قالب پهن کرده و روی آن کره بمالید و برش ها را به صورت گرد کنار قالب بچینید تا دور تا دور قالب پر شود . به این نوع باقلوا در زبان یونانی باقلوای ساراگلی می گویند .
تکه خمیر دیگری به صورت مستطیل با عرضی کوتاه تر را باز کنید و روی آن کره بمالید و مخلوط کنجد و قیسی ریز خرد شده و شکر و گلاب را ابتدای خمیر بگذارید..مواد را با دست کمی با هم ترکیب می کنیم تا حالت خمیری پیدا کند.
لبه خمیر را روی مواد بیاورید و خمیر را لوله کنید . خمیر لوله شده را کمی با دست روی میز حرکت دهید تا کمی باریک شود و آن را به ۲ یا ۳ قسمت ببرید و به صورت دورانی هر کدام را جلوی برش های گرد اولیه بچینید . به این نوع باقلوای یونانی پتالاکی گفته می شود .
مقداری خمیر را به صورت نازک باز کنید و آن را به شکل مربع های مساوی ببرید . هر سه مربع را روی هم بگذارید و حتما میان لایه ها را کره بمالید . روی لایه ی آخری را ابتدا با قلم مو کره مالیده و سپس مقدار کمی به اندازه ی یک قاشق چایخوری از ترکیب پسته ی خردشده ، گلاب و شکر را در وسط مربع بگذارید و با دست هر دو ضلع رو به رو را از زیر جمع کرده و فشار دهید تا شبیه گل شود . وسط خالی قالب را هم با این گل ها پر کنید .نام یونانی این نوع باقلوا ماندیلاکی است .
وقتی قالب پر شد ۵۰ گرم کره ذوب شده روی باقلوا بریزد و آن را به مدت ۴۰ دقیقه در فر داغ ۱۵۰ درجه ی سانتیگراد بپزید تاسطح آن طلایی شود . بعد از پخت ، قالب را از فر خارج کرده و یک لیوان شربت داغروی آن بریزید . در ظرف را ببندید تا باقلوا دم بکشد و شربت به خورد باقلوا برود .
در صورت خشک بودن باقلوا ، ۲۴ ساعت بعد ، نصف لیوان دیگر شربت روی آن بریزید .
طرز تهیه شربت :
آب و شکر و چوب دارچین و حلقه های لیمو و پرتقال را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت بگذارید . زمانی که آب به جوش آمد حرارت را کم کنید طوری که شربت از جوش نیفتد ولی غل غل هم نکند و به صورت ریزجوش به مدت ۱۵ دقیقه بجوشد و بعد حرارت را خاموش کنید . شربت باید به صورت داغ روی باقلوا ریخته شود